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PIERRE GERONIMI

Chef Glacier (Monaco, Sagone)

« Alain,

Voilà maintenant plusieurs années que j’ai eu la chance de découvrir ta vanille au Plaza Athenée!

Cet instant fût magique et plusieurs vérités se sont révélées en moi: finesse, sensualité, gourmandise et puissance!

On pouvait en la touchant, palper ce parfum de plénitude qui crée ce que l’on recherche tous: une émotion gustative! Forza Bora Bora.

Pierre Geronimi

« .

Biographie

L’aventure de Pierre Geronimi débute à l’âge de douze ans dans le laboratoire familial avec la fabrication de sa première glace, une glace à la fraise…

Tout s’enchainera alors très vite :

Eté 1986 : élaboration d’une gamme de glaces vendue chez le glacier familial, à Sagone.

2000 : conception de glaces salées.

1994 : Pierre Geronimi est promu Maître Glacier et s’inscrit au syndicat italien de la glace. Il suit une formation à l’école de Modène et reprend des cours de physique-chimie dans le but de maîtriser les chocs thermiques.

1998 : lancement de quatre gammes de glaces, chacune correspondant à une saison.

2001 : Premier Prix du concours européen de la glace, à Santa Margarita en Italie.

2008 : création de son restaurant-concept “Autour de la glace salée…”.

Début de la collaboration avec des chefs étoilés.

2010: création du laboratoire Pierre Geronimi à Grenoble, en Isère.

2011: création de Glaces Geronimi Distribution en Corse, l’idée étant de créer des glaces à base de produits de première qualité, en particulier de produits corses afin de les proposer aux grandes maisons de l’île.

Juillet 2012 : glacier du Club des Chefs des Chefs d’états.

Décembre 2012 : partenariat avec le Palais Princier de Monaco.

2012 : la maison Veuve Cliquot choisit Pierre Geronimi pour développer glaces et sorbets pour le groupe LVMH. Il réussit la prouesse de créer une glace au champagne en emprisonnant les bulles dans la glace.
Parallèlement se sont noués de prestigieux partenariats avec les palaces du monde entier, entre autres : Groupe Barriere avec le Normandy à Deauville, l’Hermitage à La Baule, le Majestic à Cannes, le Fouquet’s à Paris.
SBM avec l’Hermitage à Monaco

En 2014 Anne Sophie Pic, trois 3 étoiles au guide Michelin, choisit Pierre Geronimi pour la distribution de ses glaces dans ses restaurants.

Entouré de ses deux collaboratrices, Julia Canu et Julie Mergoux issues du remarquable Institut Paul Bocuse, Pierre Geronimi va franchir un nouveau cap début 2015 avec l’ouverture d’un laboratoire- boutique en Principauté de Monaco, boulevard des Moulins, où on pourra le voir fabriquer les glaces avant de les déguster et de les emporter.

Pierre Geronimi décrit sa passion pour la glace et son envie de la faire partager à ses clients :

« C’est en observant mon père, pâtissier, aborder des matières premières de qualité, que je suis tombé très tôt dans le monde des desserts glacés. L’intérêt que j’éprouvais pour son travail traduisait chez moi, la naissance d’une passion pour les produits. Ces plaisirs sucrés nourrissaient mon corps, mais plus encore mon âme. Je vivais essentiellement à travers la conception, la fabrication et la dégustation de ces desserts glacés. Des instants de plénitude m’envahissaient lorsque j’entrais dans mon laboratoire et laissais libre cours à ma créativité. Orchestrer avec simplicité, légèreté et diversité la conception d’une glace, me permet d’écrire un nouveau voyage gustatif, porté par l’envie de faire partager un moment d’émotion ».

Les recettes

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