Papaye au Four

Pré-chauffer le four à 230°.

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Couper les 2 papayes en deux dans le sens de la longueur.

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Ôter les graines noires à l’aide d’une cuillère.

Verser dans chacune d’une moitié de papaye, une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à café de rhum agricole.

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Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter une demi gousse de vanille de Tahiti fendue.

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Disposer une demi papaye dans un plat à gratin légèrement beurré et mettre au four durant 20 minutes.

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Arroser de lait de coco jute avant de servir.

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Servir chaud ou tiède.

Salade de foies de volaille à la Vanille de Tahiti

Poêler les foies de volaille dans une poêle très chaude,1 à 2 minutes.

Déglacer avec le Vinaigre de Fruits Vanillé.

Saler et poivrer.

Réserver les foies au tiède. Garder le jus de cuisson.

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Préparer votre vinaigrette: 

Mélanger moutarde et jus de cuisson avec l’huile d’olive, émulsionner.

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Dresser un lit individuel de salade en fond d’assiette, déposer les foies de volaille et napper de vinaigrette.

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Ajouter en décoration des tomates cerises coupées en deux.

Suggestion:

Un côte de Provence rosé bien frais du type Bandol.

Foie gras frais de canard poêlé à la Vanille de Tahiti.

Faites chauffer très fort votre poêle et poêlez-y vos escalopes,1 minute de chaque côté.

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Réserver au chaud.

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Éplucher la mangue et la détailler en fines tranches, les poêler 1 minute de chaque côté.

Déglacer au Vinaigre de Vanille.

Rajouter les foies.

Arrêter le feu.

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Saler avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre.

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Dresser les escalopes individuellement.

Ajouter deux tranches de mangue poêlées autour et le jus de cuisson.

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Déguster aussitôt.

Boissons :Champagne millésimé, ou pour les inconditionnels un Banyuls bien frais.