Poisson en Sauce à la Vanille de Tahiti

Dans une poêle, saisir les filets de poisson dans du beurre jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Réserver au chaud.

. Faire revenir dans cette poêle l’échalote préalablement ciselée jusqu’à ce qu’elle blondisse. Ajouter les deux cuillères de pur extrait et faire revenir quelques instants.

. Ajouter une cuillère à café de fond de veau et déglacer avec le vin blanc.

. Incorporer la crème, saler, poivrer.

. Remettre les filets dans la crème à feux doux pendant 3 à 4 minutes.

. Servir bien chaud avec du riz.

Suggestion : A déguster avec un cassis blanc ou un côte de Provence blanc sec bien frais.

Mahi Mahi frotté à la vanille

Mahi Mahi frotté à la vanille servi sur une banane au rhum et sur une sauce à la vanille de Tahiti Grand Cru Tahaa®

Clafoutis de potiron:

Confectionner l’appareil en mélangeant la farine, la pulpe de potiron, la crème et les oeufs. Incorporer la muscade et les 4 épices, puis assaisonner avec le sel, le sucre et la vanille. Verser ce mélange sur une plaque préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C durant 20 min environ. En fin de cuisson, démouler le clafoutis. Réserver au frais. 

Endives braisées:

Tailler les endives en deux, les mettre dans un sac refermable (de type Ziploc) avec le jus d’orange et le sel. Sceller le sac, enfourner dans un four à vapeur à 90 °C durant 30 min. Faire tomber les épinards au beurre. Caraméliser l’endive. 

Montage:

Découper ensuite une bande de clafoutis, déposer dessus la tombée d’épinards, puis surmonter le tout d’une demi-endive braisée.

Sauce:

Réduire le fumet de poisson, ajouter la crème liquide, le rhum et la vanille. Lier la sauce. Couper maintenant les gousses de vanille en deux sur le sens de la longueur et en extraire les grains. Mariner ensuite les grains dans du lait (pour l’émulsion).

Finition et présentation:

Couper les tranches de bananes en deux. Les sucrer et les assaisonner avec du sel et de la vanille en poudre. Les caraméliser au beurre, puis les flamber au rhum. Réserver. Parer le poisson, le trancher en 10 portions égales de 200 g chacune. Réserver au frais. Poêler le poisson, le frotter à la poudre de vanille, le faire rôtir au four 4 min à 180 °C. Disposer les deux morceaux de banane sur la partie droite de l’assiette. Placer le clafoutis, l’endive braisée et les épinards sur le rebord gauche de l’assiette, puis envoyer la sauce en saucière avec une écume de lait vanillé.

Papillotines de turbot à l’Huile Vanillée

Préchauffer votre four thermostat 7.

.

Préparer vos papillotes:

Placer vos filets individuellement dans une feuille de papier aluminium.

Napper de vin blanc, ajouter l’aneth. Sel, poivre

.

Enfourner de 10 à 15 minutes selon votre four

.

Dresser vos paillotes sur une assiette chaude,

ouvrir les papillotes et rajouter un filet d’Huile d’Olive Vanillée.

Œufs au plat a l’Huile Vanillée

Casser les œufs dans des petites poêles individuelles (4).

Faire frire les œufs dans l’huile de tournesol comme des œufs au plats.

Couvrir.

 .

Dresser deux jaunes par personne.

Dans un plat chaud mais non brûlant.

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Verser une c à café d’Huile Vanillée par personne

. Saler , poivrer

.

Déguster aussitôt.